Gâteau de semoule aux pommes : des dés de fruits bien répartis

Le gâteau de semoule aux pommes est un dessert familial à la texture tendre, entre le flan et le gâteau. La semoule fine épaissit le lait, tandis que les œufs donnent de la tenue après cuisson. Pour retrouver des morceaux de pomme dans chaque part, trois points comptent : des dés réguliers, une précuisson qui évapore leur eau et un appareil suffisamment épais au moment de l’assemblage.

Les ingrédients et le matériel

Ces proportions conviennent à 6 à 8 parts, dans un moule rond de 20 cm de diamètre, à bords hauts et de préférence sans fond amovible.

• 100 g de semoule fine de blé dur, non précuite


• 750 ml de lait entier ou demi-écrémé


• 3 œufs moyens


• 80 g de sucre, dont 15 g pour les pommes


• 3 pommes moyennes, soit environ 450 g une fois épluchées et évidées


• 25 g de beurre : 15 g pour les pommes et 10 g pour le moule


• 1 cuillère à café d’extrait de vanille


• 1 pincée de sel


• ½ cuillère à café de cannelle, facultative

Prévoyez une casserole à fond épais, une poêle, un fouet et une spatule. Comptez environ 25 minutes de préparation, 35 à 45 minutes au four et au moins 2 heures de refroidissement. Certaines étapes peuvent se chevaucher.

Préparer les pommes et la semoule

1. Précuire des dés de pommes réguliers

Épluchez les pommes, retirez le cœur et découpez la chair en dés de 1 cm environ. Des morceaux trop gros compliquent la découpe du gâteau ; trop petits, ils risquent de se défaire à la poêle.

Faites fondre 15 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les pommes et les 15 g de sucre réservés. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 12 minutes, en remuant délicatement. Si vous utilisez la cannelle, ajoutez-la en fin de cuisson.

Les dés doivent être tendres sur les bords, mais garder leur forme. Prolongez légèrement la cuisson si du jus reste au fond : les fruits doivent être presque secs en surface. Étalez-les ensuite sur une assiette pour les laisser tiédir.

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2. Faire épaissir la semoule

Versez le lait dans la casserole avec les 65 g de sucre restants, la vanille et le sel. Chauffez jusqu’aux premiers frémissements. Versez la semoule en pluie tout en fouettant pour limiter les grumeaux.

Réduisez le feu et poursuivez la cuisson en remuant, généralement 3 à 5 minutes, ou selon les indications du paquet. La préparation doit épaissir et laisser une trace passagère derrière la spatule. Une semoule encore liquide retient mal les morceaux de fruits.

Retirez la casserole du feu. Laissez tiédir 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement. L’appareil doit rester souple et chaud, sans être brûlant lorsque vous incorporerez les œufs.

Assembler pour répartir les fruits

3. Incorporer les œufs progressivement

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique. Beurrez le moule et placez un disque de papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage.

Battez les œufs dans un bol. Ajoutez deux cuillerées de semoule tiédie, mélangez, puis reversez progressivement dans la casserole en fouettant. Cette incorporation graduelle limite la formation de petits morceaux d’œuf coagulé. Vous devez obtenir un appareil épais, mais facile à étaler.

4. Mélanger puis remplir en deux fois

Incorporez environ les deux tiers des pommes à la spatule, en soulevant la semoule pour préserver les dés. Versez la moitié de cette préparation dans le moule. Répartissez dessus la moitié des pommes réservées, puis ajoutez le reste de l’appareil et les derniers fruits. Enfoncez légèrement les dés visibles avec le dos d’une cuillère.

Cette méthode permet de corriger la répartition avant cuisson. Évitez de déposer tous les fruits dans une seule couche : elle rendrait les parts plus fragiles. Il n’est pas nécessaire de fariner les pommes, car la semoule épaissie assure déjà leur maintien.

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Cuisson, refroidissement et démoulage

Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 45 minutes. Le dessus doit être légèrement doré, les bords pris et le centre encore souple, sans mouvement liquide lorsque vous bougez doucement le moule. Une lame introduite près du centre peut ressortir humide, mais sans appareil coulant. Prolongez par tranches de 5 minutes si nécessaire.

Laissez reposer environ 30 minutes dans le moule, puis poursuivez le refroidissement. Pour obtenir des parts nettes, placez le gâteau au réfrigérateur une fois tiédi et attendez qu’il soit froid avant de démouler. Passez une lame fine sur le pourtour, retournez sur une assiette, retirez le papier puis remettez le gâteau à l’endroit.

Ce dessert contenant du lait et des œufs, ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante après cuisson. Conservez-le couvert au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, et consommez-le sous 2 à 3 jours.

Variantes et limites à connaître

• Pour une saveur plus fraîche : ajoutez le zeste fin d’un demi-citron à la semoule.


• Pour une version moins sucrée : réduisez le sucre total à 60 g si les pommes sont douces.


• Pour utiliser des poires : remplacez la moitié des pommes et faites évaporer soigneusement leur jus à la poêle.

La semoule moyenne donne une texture plus granuleuse et peut demander une cuisson différente. Les boissons végétales modifient également la saveur et la tenue. Cette recette contient du gluten et n’est pas adaptée telle quelle à une alimentation sans gluten.

FAQ

Pourquoi les pommes tombent-elles au fond ?

L’appareil était probablement trop fluide ou les fruits trop humides. Faites épaissir la semoule et évaporer le jus des pommes avant l’assemblage.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui. Gardez-le couvert au réfrigérateur après refroidissement. Le repos facilite la découpe ; sortez seulement les portions nécessaires au service.

Pourquoi le gâteau se casse-t-il au démoulage ?

Il peut être encore trop chaud, insuffisamment cuit ou accroché au moule. Attendez son refroidissement complet et décollez les bords. Pour le servir tiède, présentez-le directement dans son plat de cuisson.

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