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Ces momies d’Halloween sont de petits feuilletés sucrés à la pomme, avec un fond fermé et des bandes de pâte croisées sur le dessus. Pour garder une base cuite plutôt qu’une couche molle, deux gestes comptent : refroidir une compote épaisse et en déposer une quantité mesurée. Les bandelettes décoratives ne suffisent pas à contenir une garniture trop liquide.
La recette prévoit quatre feuilletés individuels, soit un goûter pour quatre personnes. Comptez environ trente minutes de préparation, quinze à vingt minutes pour la compote, puis vingt à vingt-cinq minutes au four. Il faut aussi laisser refroidir la garniture avant le montage et les pâtisseries avant de poser les yeux. Ces durées sont indicatives et dépendent notamment de la pâte choisie.
Le visuel montre un seul feuilleté entamé, avec sa tranche à côté, et non les quatre pièces du rendement. Les dimensions et quantités ci-dessous sont celles du montage individuel ; la photo ne permet pas de mesurer la taille d’une portion.
Les ingrédients pour quatre momies
- 1 pâte feuilletée rectangulaire d’environ 250 à 300 g, proche de 25 × 30 cm ;
- 300 g de pommes épluchées et sans trognon ;
- 15 g de sucre, à ajuster selon les pommes ;
- 1 cuillère à café de jus de citron ;
- 1 cuillère à soupe d’eau seulement si nécessaire au départ ;
- 1 petite pincée de cannelle, facultative ;
- 1 œuf battu pour la dorure, dont seule une partie sera utilisée ;
- 20 g de chocolat blanc et 10 g de chocolat noir pour les yeux.
Prévoyez une casserole, une spatule, une assiette pour refroidir la compote, une règle propre, un couteau, un pinceau et une plaque avec papier cuisson. Vérifiez les dimensions de la pâte avant de découper : un rouleau rond ne permet pas le même plan sans chutes importantes. Gardez la pâte froide pendant que la compote se prépare.
Cuire une compote qui reste en place
Coupez les pommes en petits morceaux. Mettez-les dans la casserole avec le sucre, le citron et la cannelle éventuelle. Ajoutez la cuillère d’eau uniquement si le fond est sec et que les pommes n’ont pas encore rendu de jus. Couvrez quelques minutes à feu doux pour les attendrir, puis découvrez et remuez régulièrement.
Écrasez à la fourchette lorsque les morceaux sont tendres. Poursuivez doucement, sans couvercle, jusqu’à obtenir une compote épaisse : une trace dessinée à la spatule doit rester visible un instant au fond. Elle ne doit pas présenter de jus séparé. Étalez-la dans l’assiette et laissez-la refroidir avant de l’utiliser.
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Avec une compote du commerce, choisissez une texture épaisse et pesez environ 120 g pour le montage. Si elle est fluide, faites-la réduire dans une petite casserole puis refroidir ; un simple égouttage ne retire pas toujours suffisamment d’eau. La recette maison donne une marge : ne cherchez pas à enfermer toute la compote dans les quatre feuilletés.
Découper les fonds et prévoir les bandelettes
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou suivez les indications de votre pâte si elles diffèrent. Déroulez la pâte froide sur son papier. Sur un rectangle de 25 × 30 cm, découpez une bande de 9 × 30 cm pour les décorations. Divisez le rectangle restant de 16 × 30 cm en quatre fonds de 8 × 15 cm.
Découpez la bande réservée en petites lanières d’environ huit millimètres de large et neuf centimètres de long. Vous pourrez ainsi croiser les bandes au-dessus de chaque fond et retailler leurs extrémités. Déplacez les fonds sur la plaque en les espaçant. Si la pâte colle ou se déforme, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur avant de continuer.
Monter les feuilletés sans exposer la compote
- Déposez environ 25 à 30 g de compote froide au centre de chaque fond. Étalez en rectangle bas, en laissant une bordure libre d’au moins un centimètre sur tout le pourtour.
- Humidifiez très légèrement cette bordure avec un doigt mouillé. Évitez de faire couler de l’eau sur la garniture ou sous la pâte.
- Croisez cinq à six lanières au-dessus de la compote, en ménageant une petite ouverture vers le haut pour les yeux. Faites toucher leurs extrémités aux bordures libres.
- Pressez chaque extrémité sur le fond avec les dents d’une fourchette, sans traverser complètement la pâte. Repliez les petites longueurs dépassant du contour et pressez de nouveau.
Le fond reste entier : il n’y a ni fentes latérales ouvertes ni saucisse à envelopper. Les interstices du dessus laissent s’échapper la vapeur, mais ne doivent pas devenir de grandes fenêtres remplies de compote jusqu’au bord. Gardez une garniture basse pour que les bandes puissent reposer sans être fortement tendues.
Dorer, cuire et contrôler le dessous
Badigeonnez légèrement les bandes et les bordures d’œuf battu. Ne remplissez pas les découpes de dorure et évitez d’en faire couler sur les tranches. Enfournez sur un niveau médian à bas pendant vingt à vingt-cinq minutes environ. Surveillez : le dessus doit être doré, les bandes levées et la pâte cuite jusque sur les bords.
Soulevez délicatement un feuilleté avec une spatule pour observer le dessous. S’il reste pâle et humide, poursuivez quelques minutes en protégeant le dessus s’il colore déjà beaucoup. Posez ensuite les feuilletés sur une grille. Ne les décorez pas immédiatement : une garniture brûlante et une pâte tiède feraient fondre les yeux.
Former des yeux entièrement comestibles
Faites fondre séparément les deux chocolats doucement. Sur du papier cuisson, déposez huit petits disques de chocolat blanc, puis une minuscule pointe de chocolat noir au centre. Laissez figer. Fixez deux yeux sur chaque feuilleté refroidi avec une touche de chocolat fondu. Aucun accessoire décoratif non comestible n’est nécessaire.
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Les intégrer au goûter
Présentez les momies une fois refroidies, sans les couvrir encore tièdes. Pour organiser un buffet de goûter Halloween, prévoyez leur cuisson avant le dressage final. En complément, retrouvez les cupcakes Halloween à décorer, en ajustant les quantités au nombre d’invités plutôt qu’en multipliant les desserts.
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