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Problème : les tartiflettes maison manquent parfois d’authenticité ou finissent sèches. Promesse : une Tartiflette recette traditionnelle grand-mère livrée étape par étape pour un gratin fondant et généreux. Voici tout ce que vous devez savoir sur Tartiflette recette traditionnelle grand-mère.
- 🍽️ Résultat attendu : généreux, fondant, bien doré.
- ⏱️ Temps total : environ 1 h 10 mn (préparation + cuisson).
Tartiflette recette traditionnelle grand-mère : ingrédients authentiques et quantités
La réussite commence par des ingrédients de qualité. Choisissez des produits régionaux pour respecter la tradition savoyarde.
- 🥔 1,5 kg Pommes de Terre de France (variétés type Sirtema, Elodie, Europa, Monalisa) — cuites à l’eau ou vapeur, fermes.
- 🥓 500 g Lard Paysan ou Charcuterie Savoyarde de qualité.
- 🧅 3 Oignons de Roscoff, émincés finement.
- 🥛 2 c. à s. Crème Fraîche d’Isigny pour l’onctuosité.
- 🍷 10 cl de vin blanc (sec), pour déglacer.
- 🧀 1 Reblochon de Savoie (Fromagerie des Alpages si possible) — à trancher longuement.
- 🧂 Sel de Guérande, Poivre de Madagascar au moulin.
Choisir un Reblochon de Savoie de qualité change tout : il apporte la texture fondante caractéristique. C’est l’élément-clé.
Pourquoi ces choix d’ingrédients garantissent l’authenticité
Chaque produit joue un rôle précis : les Pommes de Terre de France gardent une tenue après cuisson, le Lard Paysan donne du caractère, et la Crème Fraîche d’Isigny assure l’onctuosité.
- 🔍 Texture : pommes de terre coupées en rondelles de 0,5–1 cm restent fondantes sans se déliter.
- 🔥 Goût : réduire le vin blanc 5 minutes concentre les arômes et évite l’acidité.
- 🧀 Fromage : poser le Reblochon côté croûte vers le dessus pour un gratiné parfait.
Insight : la qualité des ingrédients simplifie la technique et garantit le résultat.
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- ⏱️ Préparation : 20 mn — laver, cuire, émincer.
- 🔥 Cuisson : 30–40 mn au four préchauffé à 180–190 °C (th.6/7).
- 🔪 Tranches de pommes de terre : 0,5–1 cm pour un équilibre entre tenue et fondant.
Étapes pratiques :
- 🥔 Laver et cuire les pommes de terre à l’eau froide ou vapeur jusqu’à ce qu’elles restent un peu fermes.
- 🧅 Dans une sauteuse juste graissée, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras, ajouter les oignons et cuire jusqu’à translucide.
- 🍷 Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire ~5 minutes, ajouter la Crème Fraîche d’Isigny et réduire à nouveau 5–6 minutes.
- 🔪 Peler les pommes de terre, couper en rondelles, mélanger avec les lardons et la crème.
- 🍽️ Disposer dans un grand plat, répartir les lardons, poser des tranches de Reblochon de Savoie sur le dessus.
- ⏳ Enfourner 30–40 minutes à 180–190 °C ; finir 2–3 minutes sous le gril si nécessaire pour dorer.
Astuce : égoutter légèrement les lardons pour éviter l’excès de gras et protéger la tenue du gratin. C’est le secret pour un intérieur crémeux et des bords dorés.
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Montage et cuisson pour un résultat fondant et doré
Le montage influence directement la texture finale : entasser trop serré peut rendre la tartiflette pâteuse, trop aérée la dessèche.
- 📏 Répartir les pommes de terre et lardons de façon homogène pour une cuisson uniforme.
- 🧀 Poser le Reblochon de Savoie en longues tranches, croûte vers le haut.
- ⏲️ Temps clé : 30–40 minutes au four, vérifier la coloration et la bulle du fromage.
Technique finale : utiliser le grill 2–3 minutes pour un dessus croustillant et un intérieur crémeux — cela rend la Tartiflette recette traditionnelle grand-mère inratable.
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Pour conserver et réchauffer : couvrir d’aluminium et réchauffer à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit chaud. Ces conseils simplifient la remise en température sans dessécher.
- 🔁 Conserver 1–2 jours au frigo ; réchauffer au four pour préserver la texture.
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Résumé final :
- ✅ Résultat : une tartiflette fondante, dorée et riche en saveurs grâce au Reblochon de Savoie et aux Pommes de Terre de France.
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Sources et inspirations : Le Bistrot du Cure, St Claire, Mon Instant Gourmand, Recettes.com, Journal des Femmes, Le Restaurant24, Le Gout du Coq.
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