Quelle ferme produit encore l’Époisses au lait cru ?

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• Le GAEC des Marronniers : dernier producteur d’Époisses fermier au lait cru
• Pourquoi le lait cru fait toute la différence en Bourgogne
• Où trouver l’Époisses fermier au lait cru en Bourgogne ?
• Comment la ferme des Marronniers protège-t-elle cette tradition ?
• Les autres producteurs d’Époisses au lait cru en Côte d’Or
• Les clés pour apprécier pleinement l’Époisses au lait cru de la ferme

Lieu unique en Bourgogne, la ferme des Marronniers à Origny-sur-Seine perpétue avec passion la fabrication de l’Époisses au lait cru AOP, incarnant une tradition fromagère rare et précieuse. Cette production fermière, rigoureusement encadrée par le cahier des charges de l’AOP, garantit un fromage à la saveur authentique et une qualité inégalée grâce au lait issu exclusivement des 60 vaches brunes et montbéliardes élevées en pleine liberté sur les pâturages de la ferme.

🔥 Le dernier bastion de l’Époisses fermier au lait cru en Côte d’Or : un joyau du terroir bourguignon à découvrir absolument !

Cette production artisanale et ancestralement enracinée en Bourgogne offre un Époisses marqué par un affinage au marc de Bourgogne, une texture crémeuse et une intensité typée, révélant le secret d’un terroir et d’un savoir-faire soigneusement entretenus. En préservant le lait cru, la Ferme des Marronniers restitue pleinement les arômes complexes et la profondeur du célèbre fromage à pâte molle et croûte lavée créé au XVIe siècle par les moines cisterciens d’Époisses.

Infos pratiques :

À lire Un plat simple et convivial à base de trois œufs et un peu de fromage

• 🧀 Fromage : Époisses AOP fermier
• 🌿 Saison : De mai à novembre
• 📍 Où : GAEC des Marronniers, Origny-sur-Seine (Côte d’Or, Bourgogne)

5 conseils pour savourer l’Époisses fermier :

1. 🌡️ Tempérez le fromage une heure à l’air libre pour sublimer sa texture onctueuse.
2. 🍞 Accompagnez d’un pain de campagne aux noix pour en révéler les contrastes.
3. 🍷 Dégustez avec un vin rouge corsé, idéalement un Bourgogne ou Côte Chalonnaise.
4. 🧼 Nettoyez délicatement la croûte avec un linge humide pendant la dégustation pour en affiner le goût.
5. 🤫 Laissez le fromage s’épanouir en cave fraîche pour un affinage plus marqué.

Le secret des fromagers : Le secret qui fait toute la différence de cet Époisses fermier réside dans l’exclusivité du lait cru collecté quotidiennement au GAEC des Marronniers, sans aucun réchauffage avant l’emprésurage, une méthode archaïque qui préserve la richesse aromatique totale du terroir bourguignon.

Suggestions d’accords :

• 🍇 Vin rouge : Pinot Noir, Gamay, ou Mercurey
• 🍯 Accompagnements : miel de Bourgogne, noix, ou confiture de cerise noire
• 🧀 Plateau : fromages de chèvre frais pour un contraste frais

Partage ta découverte avec #FromagesPassion et invite tes amis à déguster ce trésor de Bourgogne authentique.

Le GAEC des Marronniers : dernier producteur d’Époisses fermier au lait cru

Au cœur du village d’Origny-sur-Seine, le GAEC des Marronniers est un acteur rare qui perpétue l’art authentique de l’Époisses fermier. Cette exploitation réunit Serge et Nicolas Jacquinot à la traite de 60 magnifiques vaches brunes et montbéliardes, et Caroline et Alain Bartkowiez, artisans fromagers passionnés, qui transforment ce lait cru en un fromage d’exception. Tous sont engagés dans le respect du cahier des charges AOP qui impose un lait non pasteurisé, exclusivement issu de leur ferme – une singularité dans une région où la majorité des Époisses sont au lait pasteurisé.

• 🌾 60 vaches nourries uniquement au fourrage et pâturages locaux
• 🧀 Lait collecté et transformé quotidiennement sans réchauffage
• 🏆 Plusieurs distinctions, dont la médaille d’argent au Salon de l’Agriculture 2013

Le secret ? Un savoir-faire transmis de génération en génération, couplé à un terroir riche, incarné par le frotage du fromage au marc de Bourgogne durant ses 29 jours d’affinage.

Pourquoi le lait cru fait toute la différence en Bourgogne

L’utilisation exclusive du lait cru préserve les levures naturelles et micro-organismes essentiels au caractère unique de l’Époisses. Ce choix artisanal impacte la longueur en bouche, l’intensité aromatique et la complexité du fromage. Selon Caroline Bartkowiez, cette matière première est un miroir du terroir bourguignon, exaltée par les pâturages d’Origny-sur-Seine sans ensilage ni additifs.

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• 🌿 Arômes intenses et riches
• ⏳ Affinage naturel et poussé
• 🧡 Texture crémeuse, caractère affirmé

Où trouver l’Époisses fermier au lait cru en Bourgogne ?

Pour les amateurs, la Fromagerie des Marronniers à Origny-sur-Seine reste la référence pour cet Époisses authentique. Le fromage est proposé en format 250 g, emballé dans une élégante boîte en bois qui prolonge son affinage.

• 🛒 Vente en boutique directe et sur des sites spécialisés, comme Locavor et Gratiot Grossiste
• 🧀 Présent dans les caves à fromages parisiennes, dont la Cave Parisienne
• 📦 Livraisons possibles dans toute la France

Comment la ferme des Marronniers protège-t-elle cette tradition ?

Au-delà de la fabrication, cette ferme forge une identité forte alliant tradition, terroir et innovation douce. La démarche paysanne valorise les circuits courts et le respect des animaux dans le cadre d’une agriculture durable et responsable. Les visiteurs peuvent même découvrir ce métier ancestral lors de visites guidées, mêlant photographie, histoire et gastronomie.

• 🚜 Alimentation 100 % naturelle sans ensilage
• ❤️ Collecte du lait immédiate et transformation sur place
• 🧑‍🤝‍🧑 Engagement familial et convivial

Les autres producteurs d’Époisses au lait cru en Côte d’Or

Outre la ferme des Marronniers, seules quelques fromageries artisanales, telles que celle de Gaugry, fabrique également de l’Époisses au lait cru, bien que ces versions ne soient pas fermières. La spécificité du GAEC des Marronniers reste donc unique par son statut fermier, ancré dans son terroir.

• 🥛 Défi de préserver le lait cru face aux normes sanitaires
• 🏅 Reconnaissance nationale grâce à la qualité et l’authenticité
• 🌄 Importance essentielle du terroir bourguignon dans la typicité du fromage

Cette rareté confère à l’Époisses fermier une aura toute particulière, une expérience gustative à la fois puissante et raffinée pour les véritables amateurs de fromages d’exception.

Les clés pour apprécier pleinement l’Époisses au lait cru de la ferme

Pour magnifier cette œuvre artisanale, quelques conseils avisés issus des maîtres fromagers :

• 🕰️ Laissez reposer à température ambiante au moins 30 minutes avant dégustation
• 🍷 Accompagnez d’un vin rouge corsé typique de Bourgogne, comme un Pinot Noir
• 🥖 Méfiez-vous des pains trop doux, préférez un pain rustique ou aux noix
• 🧴 Gardez la croûte humide en la frottant légèrement pour intensifier la saveur
• 🎉 Partagez ce moment en convivialité – l’Époisses aime être dégusté en bonne compagnie

Vivez la tradition bourguignonne dans chaque bouchée et n’hésitez pas à partager votre découverte avec #FromagesPassion. À ta dégustation !