Pancakes sucrés à la courge : préparer une pâte facile à retourner

Pour un goûter maison de novembre, les pancakes à la courge permettent d’utiliser une purée nature dans une préparation doucement épicée. La difficulté vient surtout de l’eau contenue dans la courge : une purée fluide donne une pâte qui s’étale, tandis qu’une pâte trop dense peut dorer avant de cuire au centre. Voici une proposition de recette avec un ajustement progressif du lait et un premier pancake pour régler la cuisson.

Les ingrédients et le temps à prévoir

Pour environ 10 à 12 petits pancakes, soit 3 à 4 portions au goûter. Comptez environ 15 minutes de préparation, 10 minutes de repos et 15 à 20 minutes de cuisson. Si la courge est crue, ajoutez le temps nécessaire pour la cuire et la laisser tiédir.

• 180 g de purée de courge nature, épaisse et refroidie


• 160 g de farine de blé T55 ou T65


• 1 œuf moyen


• 80 à 120 ml de lait, à ajuster


• 25 g de sucre


• 6 g de levure chimique


• 20 g de beurre fondu tiédi


• 1/2 cuillère à café de cannelle, facultative


• 1 pincée de sel


• Un peu d’huile neutre pour la poêle

Prévoyez deux saladiers, un fouet, une cuillère et une spatule large et fine. Une poêle antiadhésive en bon état facilite le retournement.

Préparer une purée suffisamment épaisse

Utilisez de la butternut ou du potimarron, sans assaisonnement salé. Pour une cuisson au four, coupez la chair préparée en morceaux et faites-la cuire à 180 °C jusqu’à ce qu’elle s’écrase facilement, environ 30 à 45 minutes selon leur taille. Mixez ou écrasez finement, puis pesez les 180 g nécessaires.

Une cuisson à la vapeur convient également, mais laissez bien égoutter la chair. Si la purée forme une flaque autour de la cuillère, faites-la dessécher quelques minutes dans une casserole, à feu doux, en remuant. Laissez-la refroidir avant d’ajouter l’œuf. Elle doit tenir en petit tas tout en restant souple.

Préparer la pâte et vérifier sa consistance

1. Mélanger séparément les ingrédients

Réunissez la farine, la levure, le sucre, le sel et la cannelle dans un saladier. Dans l’autre, fouettez l’œuf avec la purée, le beurre tiédi et seulement 80 ml de lait. Incorporez ce mélange aux ingrédients secs avec quelques mouvements de fouet. Arrêtez dès que la farine est incorporée : quelques petits grumeaux sont acceptables.

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2. Laisser reposer puis ajuster

Laissez reposer 10 minutes, le temps que la farine absorbe une partie du liquide. Soulevez ensuite une cuillerée : la pâte doit tomber en ruban épais et former un relief qui s’affaisse lentement. Elle ne doit ni couler comme une pâte à crêpes, ni rester collée en bloc à la cuillère.

Si elle est trop compacte, ajoutez le lait réservé par portions de 10 ml, en mélangeant brièvement. Si elle paraît franchement liquide, incorporez une cuillère à soupe rase de farine et attendez quelques minutes avant de réévaluer. Évitez les corrections importantes d’un seul coup.

3. Faire un premier pancake de réglage

Chauffez la poêle à feu moyen-doux et huilez-la légèrement. Déposez environ deux cuillères à soupe de pâte pour obtenir un disque de 8 à 10 cm. La pâte doit s’étaler doucement ; accompagnez-la légèrement avec le dos de la cuillère si nécessaire. Ce petit diamètre laisse davantage de marge pour glisser la spatule dessous.

Reconnaître le bon moment pour retourner

Laissez cuire la première face environ 2 à 3 minutes, en adaptant à votre plaque. Observez plusieurs indices ensemble : le pourtour devient mat, quelques bulles apparaissent et leurs trous restent visibles, tandis que le dessous prend une couleur dorée. Avec une pâte à la courge, les bulles peuvent être discrètes ; ne vous fiez pas uniquement à elles.

Glissez la spatule sous une large partie du pancake. S’il se plisse ou laisse une traînée humide, patientez encore un peu. Retournez-le d’un geste court, puis poursuivez environ 1 à 2 minutes, sans l’écraser. Ouvrez le premier : le centre doit être pris, sans pâte brillante et coulante. Une mie humide est possible avec la courge, mais elle doit avoir une structure cuite.

Si le dessous brunit alors que le dessus reste très liquide, baissez le feu et faites des pancakes plus fins. Entre deux fournées, retirez les résidus brûlés et renouvelez légèrement l’huile.

Variantes et limites à connaître

• Parfum vanille : remplacez la cannelle par une cuillère à café d’extrait de vanille.


• Version sans lait animal : utilisez une boisson végétale nature et 20 g d’huile neutre à la place du beurre. Ajustez toujours le liquide progressivement.


• Avec du chocolat : ajoutez 30 g de petites pépites après le repos. De gros morceaux rendent le retournement moins régulier.


• Pour servir : proposez de la compote de pomme, du yaourt ou un filet de sirop d’érable selon les goûts.

Une courge très aqueuse demandera davantage d’ajustements. Ajouter beaucoup de farine peut rendre les pancakes lourds : mieux vaut épaissir la purée en amont. Une farine sans gluten ou la suppression de l’œuf modifie aussi la tenue ; ces substitutions nécessitent une formulation adaptée.

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FAQ : préparation et conservation

Peut-on utiliser un reste de purée ?

Oui, s’il a été conservé correctement au réfrigérateur et ne contient ni ail, ni bouillon, ni assaisonnement incompatible. Une purée déjà enrichie en lait sera plus fluide : réduisez le lait ajouté au départ.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Il est plus pratique de préparer la purée et de peser les ingrédients secs à l’avance, puis de mélanger la pâte avant cuisson. Le repos prolongé change sa consistance et l’action de la levure.

Comment conserver les pancakes ?

Réfrigérez-les dans une boîte fermée dans les deux heures suivant la cuisson et consommez-les sous 48 heures. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Ne goûtez pas la pâte crue, qui contient de l’œuf et de la farine non cuits.

Inspiration éditoriale : la sélection de recettes de butternut d’Amour de Cuisine. La proposition de pancakes présentée ici est distincte des recettes de cette sélection.

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