Lasagnes à la courge et aux poireaux : bien répartir les couches

Pour des lasagnes à la courge et aux poireaux faciles à servir, le montage compte autant que la garniture. Des légumes trop épais créent des bosses ; une sauce concentrée au milieu laisse les bords secs. L’objectif : trois couches régulières de légumes, séparées par des pâtes entièrement nappées. Voici une recette originale proposée à tester, avec des repères à ajuster selon votre plat et les indications du paquet.

Les ingrédients pour 6 personnes

Prévoyez un plat d’environ 20 × 30 cm, profond de 6 cm. Comptez approximativement 40 minutes de préparation, 40 à 50 minutes au four et 10 à 15 minutes de repos. La cuisson des légumes peut se faire pendant la préparation de la sauce.

• 250 à 300 g de feuilles de lasagnes sèches sans précuisson, soit de quoi former quatre niveaux dans votre plat ;


• 900 g de chair de courge butternut, pesée sans peau ni graines ;


• 500 g de poireaux nettoyés, blancs et vert tendre ;


• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;


• 120 g d’emmental ou de comté râpé ;


• sel, poivre et muscade selon votre goût.

Pour la béchamel : 1 litre de lait, 70 g de beurre et 70 g de farine. Gardez également 100 ml de lait en réserve pour détendre la sauce si nécessaire.

Préparer une garniture souple, sans eau libre

1. Couper la courge assez petit

Détaillez la chair en dés de 1 cm environ. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse, ajoutez la courge et 3 cuillères à soupe d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d’eau seulement si le fond accroche.

La courge doit s’écraser facilement sous la fourchette. Retirez le couvercle pour faire évaporer le liquide restant, puis écrasez grossièrement les morceaux. Cette texture s’étale plus régulièrement que de gros cubes.

2. Faire fondre les poireaux

Fendez les poireaux et rincez soigneusement entre les feuilles pour retirer la terre. Émincez-les finement. Dans une autre poêle, faites-les cuire avec l’huile restante pendant 15 à 20 minutes à feu doux, d’abord à couvert, puis à découvert. Remuez et ajoutez une cuillerée d’eau si nécessaire.

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Mélangez les poireaux tendres à la courge. Salez et poivrez. En passant la spatule au fond du récipient, vous ne devez pas découvrir une flaque : si c’est le cas, prolongez brièvement la cuisson à découvert.

3. Garder une béchamel assez fluide

Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine et mélangez une minute à feu doux. Versez progressivement le litre de lait en fouettant, puis laissez épaissir quelques minutes à petits frémissements. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.

La sauce doit napper la cuillère tout en coulant facilement. Elle épaissira en attendant : utilisez au besoin le lait réservé, par petites quantités. Une béchamel compacte est difficile à répartir et hydrate moins uniformément les pâtes.

Monter les lasagnes avec des portions prévues à l’avance

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Divisez la garniture en trois portions égales, dans des bols ou directement dans la sauteuse. Pour la sauce, prévoyez environ 10 % au fond, 20 % sur chacun des trois étages garnis et 30 % sur le dessus.

1. Nappez le fond. Étalez la première portion de béchamel jusque dans les angles. Posez une couche de pâtes, en cassant les feuilles si nécessaire pour couvrir le plat sans superpositions importantes.


2. Étalez le premier tiers de légumes. Visez une épaisseur régulière d’environ 1 cm. Déposez plusieurs petites cuillerées, puis reliez-les avec le dos de la cuillère pour éviter de déplacer les feuilles.


3. Ajoutez la sauce. Répartissez une portion de béchamel sur les légumes, en insistant sur le pourtour. Parsemez de 20 g de fromage.


4. Répétez deux fois. Superposez pâtes, légumes, sauce et 20 g de fromage à chaque étage. Appuyez très légèrement pour égaliser, sans tasser.


5. Terminez avec les pâtes. Recouvrez-les de toute la sauce réservée au dessus et des 60 g de fromage restants. Aucun coin de pâte ne doit rester découvert.

Ces proportions restent des repères : la surface du plat et l’épaisseur des feuilles changent les besoins. Respectez les indications du fabricant si elles demandent davantage de liquide ou une précuisson.

Cuire et vérifier le centre

Couvrez le plat avec un couvercle adapté au four ou une feuille d’aluminium sans contact avec le fromage. Enfournez 25 minutes, puis découvrez et poursuivez 15 à 25 minutes. Le dessus doit dorer et une lame fine doit traverser les pâtes au centre sans résistance.

Si le dessus colore avant que les pâtes soient tendres, couvrez de nouveau. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper : la garniture se stabilisera, même si les premières parts restent souples.

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Variantes et ajustements utiles

• Avec du potimarron : utilisez le même poids de chair préparée. Sa peau peut être conservée si elle est propre, saine et suffisamment tendre après cuisson.


• Avec des noix : ajoutez 40 g de noix concassées entre les étages pour apporter du croquant, en tenant compte des allergies.


• Avec une courge très aqueuse : prolongez son dessèchement à la poêle. Diminuer fortement la béchamel risquerait de laisser les pâtes sèches.

FAQ et conservation

Peut-on préparer les éléments la veille ?

Oui. Refroidissez rapidement la garniture et la béchamel dans des récipients peu profonds, puis réfrigérez-les séparément. Le lendemain, détendez la sauce avant le montage. Des ingrédients froids peuvent allonger la cuisson.

Pourquoi les lasagnes rendent-elles du liquide ?

Les légumes étaient peut-être encore trop humides, ou le plat a été découpé immédiatement. Faites évaporer leur eau avant le montage et respectez le repos. Celui-ci ne compensera toutefois pas une garniture détrempée.

Comment conserver les restes ?

Répartissez-les en portions peu épaisses et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures suivant la préparation, à 4 °C maximum. Consommez-les sous 48 heures et réchauffez seulement les portions nécessaires, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Ces précautions suivent les conseils d’hygiène domestique du ministère de l’Agriculture.

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